La Fameuse Soupe Pho Fait Bouillonner Le Vietnam
janvier 1, 2020Son fumet parfumé embaume les restaurants vietnamiens d’irrésistibles effluves exotiques, à tel point que de nombreux gastronomes succombent, chaque jour, à la soupe Pho.
Si vous vous apprêtez à commander ce plat emblématique du Vietnam, sachez qu’en alphabet phonétique international, il se prononce « soupe feu ». C’est en effet, auprès du traditionnel pot-au-feu français, importé par les colons au 19è siècle, que la soupe Pho puiserait ses origines.
Plus qu’un simple bouillon aromatique garni de nouilles de riz et de lamelles de bœuf, cette soupe représente la quintessence de l’art culinaire vietnamien. Citronnelle, gingembre, coriandre, girofle… Tout un bouquet d’épices, dont la composition exacte est tenue secrète, doit mijoter pendant 8 heures, avant que le pays ne libère ses senteurs.
Si au nord du Vietnam les arômes du bouillon sont accentués, tandis qu’au sud la garniture est agrémentée de pousses de soja, le Pho se fait toujours le miroir de la spiritualité nationale.
Recherchant l’équilibre entre l’Homme et l’Univers, les habitants associent les forces contraires, mais néanmoins complémentaires, du Yin et du Yang jusque dans leur cuisine. Ainsi le bœuf est associé au Yin et le gingembre au Yang. Vous voilà parés pour une dégustation éclairée.
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